徐州餐饮文化

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2015-08-31 作者：管理员

    徐州，古称彭城，是中国著名的历史文化名城，为华夏九州之一。地处南北方过渡地带，为北国锁钥，南国门户，向来为兵家必争之战略要地和商贾云集中心，有“一州，两汉，三楚之西，乾隆四巡，五省通衢，六千年文明，主席七访，八百寿彭祖，九朝帝王徐州籍，十里长街淮海路”之称。
    徐州五省通衢, 居“北国锁钥, 南国门户”的重要地理位置, 形成了这里自古兵家必争和人流量大的特点, 同时带来了徐州饮食发展的辉煌。烹饪始祖彭祖和汉高祖刘邦对烹饪饮食的影响众所周知,苏东坡任职徐州的一年多时间, 对徐州的饮食影响也颇为深远。据考证, 徐州著名的“把子肉”就起源于苏公的东坡肉。云龙山下乾隆行宫遗址既是乾隆四次南巡驻足徐州的佐证, 也是这位偏好饮食的帝王为徐州饮食添上一枝奇葩的铁证。民国时期，徐州的饮食更加丰富多彩，冻豆腐、酥鱼、蹄卷、芙蓉肉、糟猪耳、搅瓜等普遍食于民间。经学大师康有为品尝到细嫩的彭城鱼丸时，高兴地赋诗赞誉“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久持越北南。”
    徐州的饮食文化很好的继承了彭祖的思想，现如今，徐州食疗药膳囊括了粥、羹、茶、酒四大类几百个品种，通过中医、厨师、食客的共同努力，实践创制出在色、香、味、形、意、养、器等方面都已经达到很高水平的食疗药膳菜点。
    徐州菜以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊，擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等，取料广泛，注重食疗，具有浓郁的地方特色及文化内涵。
    徐州饮食文化源远流长并且异彩纷呈。推动其持续健康的前行对发展江苏烹饪乃至中国饮食文化都有着不可忽视的作用。希望大家都去关心，去了解徐州饮食文化，让具有徐州特色的精品菜肴和饮食理念不断传承下去，让这株奇葩在中国饮食文化的土壤里开放的更加绚丽多姿。