徐州餐饮行业协会第一届五年工作规划报告
来源：徐州餐饮行业协会 时间：2015-08-27 作者：管理员
徐州餐饮行业协会
第一届五年工作规划报告
(2015-2020)
徐州市位于江苏省北部，地处苏、鲁、豫、皖四省交界，为东部沿海与中部地带、上海经济区与环渤海经济圈的接合部。“东襟淮海，西接中原，南屏江淮，北扼齐鲁”，素有“五省通衢”之称。京沪、陇海两大铁路在此交会，京杭大运河傍城而过，贯穿徐州南北，公路四通八达，北通京津，南达沪宁，西接兰新，东抵海滨，为全国重要水陆交通枢纽和东西、南北经济联系的重要“十字路口。”而徐州，古称“彭城”，拥有四千多年的文明历史，历史悠久，人文荟萃，徐州是中国烹饪文化的发源地。
一、餐饮行业现状
1、近年来，徐州餐饮企业和从业人员数量呈上升态势，而餐饮业服务收入增幅逐年趋缓。全行业已进入微利时代。经营业态是市场需求的产物。餐饮业原有的经营业态主要有宾馆型餐饮、传统饭店酒楼、小吃店和单位内部食堂等。如今，餐饮业的业态推陈出新，百花齐放。正餐除传统风味酒楼、宾馆饭店餐饮、单位食堂外，现代团膳、各式主题餐厅、火锅店、商务餐饮会所等快速兴起；满足快节骤消费需求的有中西式快餐连锁门店、小吃店、早餐工程等，堂食、送餐、外卖皆可；休闲餐饮除传统的茶楼简餐外，酒吧、咖啡店等甜品饮品店、大排档和生态园农家乐适应了现代夜生活和节假日餐饮消费需求；还有中央厨房等餐饮食品加工配送等。多种餐饮业态的形成、发展和日益丰富，反映出社会饮食需求趋向层次化、多样化和个性化的特征，已基本形成高中低档餐饮业态互为补充、协调发展的格局。
2、经营业态多样化趋势明显
3、节假日宴席消费成为餐饮业的增长点
大众化餐饮具有制作快捷、食用方便、服务简便、价格较低等特点，已成为家庭聚餐和学生、上班族、打工者、旅游者用餐的主要方式之一，消费群体广泛，覆盖城乡普遍民众。餐饮业中团膳快餐、休闲餐饮、社会餐饮、生态园农家乐餐饮、商圈餐饮等持续增长，宾馆型餐饮、餐饮会所等高端餐饮服务收入随着公务消费下降而走低。
4、大众化餐饮成为市场消费的主体
中国人历来就有在节假日团聚的习俗。春节、清明、端午、中秋、国庆等节假日释放出的消费潜能，带热了假日经济，有效拉动了节假日的餐饮消费。餐饮行业也成为少数全年无休息日的行业之一，餐饮企业纷纷将节假日作为经营重点。假日婚庆喜宴市场异常火爆，年夜饭一桌难求，假日经济带动了餐饮业传统特色菜品的礼盒销售。
长期以来，餐饮行业在服务民生、拉动内需经济作用的同时，承担着大量的社会责任和负担。经营成本中的刚性支出节节攀升，原材料价格、人力资源成本和房租上涨过快，税费居高不下。企业经营压力越来越大，利润越来越低。
5企业运营成本高
6从业人员综合素质不高，跳槽现象严重
二、工作规划
餐饮行业中高学历的少，中高级管理人才和技术人才缺乏。在从业人员构成中，初中及以下学历较多，高中（含中专）大专学历（含进修取得的）较少，本科以上学历凤毛麟角，许多企业一线员工短缺和高层管理人才短缺现象并存，长期处于缺人状态。
整体效率
1、制定行业发展规划
结合餐饮业发展实际，制定相应的行业发展规划，对餐饮发展将起到指导作用。学习商务部《全国餐饮业发展规划纲要》进一步规范行业管理程序，对餐饮业的食品安全管理、企业等级评定、行业培训、行业统计、消费者投诉、环保体系等事项进行规范化运作，应充分发挥行业协会作用，可以委托给行业协会办理的事项，政府应以购买服务的方式进行。一方面使管理更公平公正、透明、专业，另一方面有助于完善行业管理的规则体系，使企业有章可循，同时提高政府管理餐饮行业。
2、发挥餐饮行业协会作用，强化行业规范与自律
行业协会是连接政府和企业的桥梁与纽带，是创新社会管理的中坚力量。随着政府机构改革的深入，服务型政府的建立。行业协会在提供服务、反映诉求、规范行为中的作用将更加突出。行业协会要积极引导企业强化行业自律、主动承担社会责任；建立诚信经营机制，制约企业失信行为；充分发挥行业协会在维权、协调等方面的服务功能，承担资质认定、行业培训、行业标准制定等职能；积极参与涉及行业利益的论证会、听证会，积极开展行业调研，反应行业诉求，提升行业协会话语权，争取政策对餐饮业发展的支持。政府采取购买行业协会服务的方式，构建政府、协会、企业良性互动，促进餐饮业发展。
3、加强研制开发，积极创立徐州菜系
4、倡导诚信经商，规范餐饮服务。
这项工作要通过长期的努力，绝非一朝一夕所能成就。通过举办大赛，鼓励餐饮企业的菜品开发，倡导餐饮推动新品、名品开发，组织举办餐饮名品、新品大赛，开发名菜、名点。重视对本地特色餐饮的文化挖掘和品质创新，从原料、餐具到摆台、调味等各个环节加强研究，形成自己独特的品位和风格。
积极推行和倡导诚信经营、规范餐饮服务，遵守职业道德，自觉维护企业的良好形象和信誉。企业要增强行业自律意识，提高规范化服务水平，提倡绿色消费、健康消费。
一是价格诚信。餐饮企业要遵循公开、公平、诚实信用、质价相符、正当竞争的原则，坚决执行国家有关制止牟取暴利，反对价格欺诈的规定，加工、制作经销各种食品，应具有成本核算表，不得采取偷工减料、掺杂使假等欺诈手段蒙骗消费者，菜肴的质量和价格要成正比，不能虚假打折。
二是质量诚信。保证菜肴的质量，把好进货入库关,加强食品原材料采购管理。坚持索证制度，采购食品及原料应索取检验合格证和化验单，主料(米、面、油)要有QS标识，肉类必须有检疫证明和红白票据。蔬菜类必须经过有机磷农药残留检测，应符合强制性国家标准的要求。禁止使用腐烂变质、超过保质期的食品，不得使用违禁药水浸泡的水发产品，禁止宰杀、加工、销售野生动物，确保菜肴放心、安全、卫生。