关于举办2014江苏省青年名厨技能大赛暨青年名厨名菜展的通知
来源：徐州餐饮行业协会 时间：2015-08-17 作者：管理员
关于举办2014江苏省青年名厨技能大赛暨青年名厨名菜展的通知
各市县餐饮烹饪行业协会、商会，省餐饮职教集团成员单位，各有关单位：
为贯彻落实《中共中央国务院关于进一步加强高技能人才工作的决定》，深入推进青工技能振兴计划，培养一大批适应现代餐饮业发展需要的青年高技能人才，引导和激励全省餐饮业青年技术人员以市场需求为导向学习技术，提高技能水平，为企业发展做出更大贡献。根据2014江苏国际餐饮博览会总体活动方案的要求，现将举办2014江苏省青年名厨技能大赛暨青年名厨名菜展有关事宜通知如下：
一、大赛宗旨
本届大赛以展示江苏餐饮业青年技术人员烹饪技术和交流为目的，展现餐饮业青年名厨风采和形象，为传承和弘扬江苏饮食文化作出积极贡献。
二、时间、地点
时 间：2014年10月24-26日
地 点：南京国际展览中心（南京市龙蟠路88号）
三、赛事安排
本届大赛设个人单项赛烹饪专业中式烹调一个项目。具体要求如下：
（一）参赛要求
1、总体要求：菜肴要有创新，不拘泥于某一菜系和风味特色，可以是继承传统名菜加以革新，也可以是中西结合式，凡赋予菜品新意，实用性强、有独到之处、造型美观、口味纯正的菜肴均可。
2、品种选择：每位选手制作2道热菜，使用不同原料为主料，采用不同烹调方法。所选原料不得是国家明文规定受保护的动物，也不得是有毒有害的原料。可以用动物性原料，也可以用植物性原料为主料。凡成菜以生料面目出现的或烟熏、糊味的均不作为参加品种。
3、色：指主、辅、调料通过烹调显示出来的色泽，以及主料、辅料、汤料等相互之间本色是否协调悦目。要求色泽明快、自然、美观。
4、味：是热菜的灵魂，要求味道醇正、调味适当、主味突出，不能过分口咸、口轻，也不能过量使用提鲜调味品以致失去原料本质原味。调味手法既可以是传统技法，亦可借鉴使用国外调味品和调味方法。
5、形：指菜肴成熟后外表形态。要求形态优美自然、选料讲究、主辅料配比合理、刀工细腻、汁芡适当、油量适中、装盘美观、器皿与菜肴协调，可以适当装饰，但不得搞花架子，喧宾夺主以至影响菜肴质量。
6、质地：指菜肴嫩、脆、松、糯等质感。要求火候掌握得当，每一道菜肴符合各自应具有的质地特点。除特殊情况外，蔬菜一般要求爽口无生味。鱼肉类要求断生，无邪味，不能过火或欠火。
7、洁：指操作上的卫生要求，成品不能有鳞、毛、泥沙等杂物；器皿上不能有油迹、卤汁等不洁现象。
8、菜肴所用原料、辅料及特殊调料、餐具、用具等均自备。一般性调味品由组委会提供。
9、参赛作品在场外加工完成，采取送展形式集中在现场展示评审。
（二）评判工作
大赛组委会设评判仲裁组、后勤保障组等负责大赛评判工作，各组人员由组委会聘任，大赛采取现场评分办法，具体评判标准另行公布。
（三）奖励办法
1.中式烹调设特金奖、金牌奖、银牌奖，其比列分别是参赛选手的10%、35%、35%。
2.荣获本次大赛各工种前10名选手由江苏省餐饮行业团工委授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号。第一名由省总工会授予 “江苏省五一创新能手”荣誉称号。
3.荣获本次大赛前三名、由组委会授予“江苏省青年名厨”荣誉称号。
4.荣获本次大赛4-6名选手直接晋升“江苏省烹饪名师”。
5.对倡导生态文明餐饮建设，菜品主题反映绿色烹饪理念的参赛选手，经组委会评选产生“江苏省绿色生态烹饪大使”共20名。
6.对支持本次大赛的地方行业组织以及有关单位将颁发“优秀组织奖”。
（四）参加人员
全省餐饮服务单位从事烹饪工作，年龄在35周岁（1979年1月1日以后出生）以下的青年中式烹调师报名参赛，鼓励职业院校学生参赛。
（五）参赛方法
请参加单位和个人填写参赛报名表（附后），同时提交本人工作照片或免冠证件照各一张，工作简历和两道以上特色菜品图片，由组委会在大赛现场为参赛选手制作个人宣传栏，选手制作的菜品放在宣传栏旁，请将上述所需资料发送E-mial至大赛组委会，大赛组委会设在江苏省餐饮行业团工委。参赛人员亦可在省餐饮职教集团成员院校、省餐饮行业协会秘书处和各市县行业协会报名。报名截止日期：2014年10月10日
四、青年名厨名菜展
（一）参展要求
1.参加人员：全省凡获得省级、国家级评定的烹饪名师大师，自愿报名，经组委会审核后均可参加。
2.报名要求：参加人员提交工作照片、免冠证件照片各1张，本人工作简历一份和2道特色名菜图片于9月1日前发送电子邮件至653588244@qq.com，组委会将编印《中国青年名厨作品集》为本届餐博会赠送书刊。
3.菜品制作：10月24日上午8:00前将制作好的1-2道特色名菜送至国展中心指定区域参展。
4.参展形式：由组委会在现场为参加人员免费制作个人宣传档，在参加人员宣传档前放置特色名菜，在集中展示区域设置大屏循环播放参加人员简介。
5.其他：参加人员23号下午集中报到，获赠由组委会统一制作的名厨工作服，同时参加2014江苏国际餐饮博览会等有关活动。
（二）中国青年名厨大会
1.大会以“名厨名菜、回归本味”为主题，邀请参加人员共同交流新形势下餐饮业在服务民生、扩大消费中的作用，发布《江苏省生态文明绿色餐饮倡议书》等。
2.峰会组织工作由省餐饮行业协会名厨委具体负责。
五、其他
1.本届大赛暨青年名厨名菜展是2014江苏国际餐饮博览会组成部分，大赛将同期举办餐博会主题展览、美食展销、行业峰会等系列活动。
2.参赛选手不收取报名费，参赛期间食宿自理。
3.活动组织实施等工作由江苏省餐饮行业团工委、省餐饮行业协会秘书处、省餐饮职教集团、省餐饮行业协会名厨委分工负责。