专家风采|厨师专业委员会淮扬菜专家—蔡平

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2021-12-06 作者：管理员

人物简介

　　蔡平，江苏省扬中市人，现为中式烹调高级技师、高级乡村振兴技艺师职称。江苏省蔡平乡土人才大师示范工作室、江苏省蔡平乡土人才大师工作室、镇江市蔡平技能大师工作室领办人。

工作简介

　　擅长淮扬精品河鲜、扬中河豚鱼及海派菜等制作。创立“豚师傅”国家注册商标，是国家河豚鱼烹饪标准化倡导者、执行者。2000年参与起草T/YMCA 017—2020《养殖河豚加工宰杀操作规范》、T/YMCA 018—2020《养殖河豚菜肴制作技艺》全国团体标准两部；2019年1月被镇江市人民政府授予：镇江市有突出贡献中青年专家。第三届第四届扬中市优秀高技能人才，享受扬中市政府特殊津贴。

荣誉成就

　　国家名厨、江苏名厨、江苏省乡土人才“三带”名人、江苏省企业首席技师、江苏省技术能手、江苏省五一创新能手、江苏省青年岗位能手、中国河豚烹饪大师、扬中一级河豚烹饪大师、国家高级公共营养师、营养配餐师、中国河豚烹饪网执行主编、江苏省餐饮行业协会河豚研究专委会副主席、2018首批镇江市优秀乡土人才（第一层次培养对象）、镇江市总厨联盟秘书长、扬中市烹饪餐饮行业协会副秘书长、扬中市河豚协会副秘书长。2012年,菜肴“宫廷滋补河豚煲”被中国烹饪协会评为“中国名菜”，并入编《中国名菜（江苏专辑）》。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。曾在《烹调知识》、《中国烹饪》、《东方美食》等杂志发表专业论文数篇。江苏省餐饮业一级评委，先后在省内外烹饪大赛任评委、裁判等。