江苏：一季度餐饮业运行平稳
来源：徐州餐饮行业协会 时间：2016-05-13 作者：管理员
江苏：一季度餐饮业运行平稳
今年一季度，全省餐饮业认真贯彻中央和省委省政府决策部署，坚持稳中求进工作总基调，加快推进餐饮供给侧改革，促进行业转型升级、提质增效，发挥餐饮新体验经济引领新消费功能，更好地满足消费者多样化、个性化消费需求。全省餐饮行业运行情况良好，质量效益稳步提升，保障民生能力持续增长。一季度全省社会消费品零售总额7079.49亿元，同比增长10.5%，住宿和餐饮业实现零售总额682.93亿元，比上年同期增长12.6%，占社会消费品零售总额的9.65%，其中限额以上餐饮企业实现零售总额197.53亿元，比上年同期增长9.3%。
关键词：节日消费
元旦、春节餐饮市场持续红火，假日旅游经济的带动作用较强。年夜饭，阖家团圆，走亲访友，企业年会，家庭宴请的增多，是餐饮市场红火的一大因素。节日餐饮外卖业占很大比例，老字号特色餐饮受到外地旅游者的热捧。
关键词：私人定制
高端餐饮企业受挫并不意味着品质餐饮人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。顾客对个性化消费体验的渴望，呈上升趋势。餐厅抓住高端顾客心里变化，适时推出“私人定制”服务，按照顾客要求的主题、目的、档次等要素，打造独一无二的个性化菜品和服务，迎合消费需求。如国宴套餐的热卖、八个盘子的推出均吸引了一大批消费者。
关键词：中央配送
连锁餐饮企业建立的中央厨房，实施标准化、工业化生产，配送到各门店，保障产品和服务统一性，降低日益增长的人力成本压力。全省众多连锁企业及时调整中央厨房产品结构和供应方式，加强供应链管理，由大而全向实用性方向转变。
关键词：轻餐饮
轻餐饮越来越受到餐饮人和商业综合体的青睐。全省中式正餐企业通过副品牌扩张，以单品打天下，取得成效。据调研，商场餐饮中50%均是轻餐饮模式，以快而专、小而精、出品口味统一、经济实惠、上菜速度快赢得市场。
关键词：餐饮智能化
餐饮企业已开始建设智能化服务，从点餐、下单、取餐、支付实现自动化。常州部分餐饮企业采用机器人送餐服务，不仅减少人工成本，也对吸引顾客、扩大营销有益。科技引领创新，连锁餐饮企业不断加大投入购制万能烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进厨房设备，向智能化方向发展。
关键词：食品安全
史上最严的新《食品安全法》实施后，各级行业协会加大宣传力度，食监部门加强监管，餐饮企业食品安全诚信经营意识大大增强。把好原料采购关、贮藏关、进出库关、加工环节关，更加重视绿色烹饪，厨房管理也更加科学， 食品安全溯源工作有序开展。明厨亮灶工程得到普及，淮安透明厨房值得推广。
关键词：互联网营销
移动互联网普及改变消费习惯，变革消费模式，重塑消费流程。线下预订、线下体验分享的兴起，移动支付功能的完善，送餐上门完善售后服务，实现企业经营网络化。餐饮企业利用“门店+会员+线上营销”模式扩大市场份额。
关键词：休闲餐饮
一季度，全省餐饮消费中大众化餐饮已占主导地位，其中休闲餐饮业态发展较快，各式茶楼、咖啡店、面包坊、蛋糕房，如雨后春笋般涌现。一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅受到白领一族的喜爱。悠闲的环境，轻松的氛围，精致的简餐，人性化服务，满足顾客的深层次心理需求。
关键词：竞争力加剧
全省餐饮业已由单纯的品牌竞争、价格竞争、产品竞争、文化竞争、单一业态竞争发展到多业态、大规模的竞争，中外餐饮企业之间的竞争。特别是商业综合体餐饮项目严重过剩，竞争加剧，企业盈利能力下降，有了人气没了财气的现象正在综合体餐饮中上演。据调查，苏南地区商业综合体餐饮服务单位近七成处于亏损状态，二成处于保本，仅有10%的餐饮企业盈利。