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2019中国餐饮行业报告：已进入4万亿元新时代，食品安全仍是重点问题

内容摘要：

2018年，中国餐饮行业收入突破4万亿元，大众餐饮成为最主要消费市场。在细分品类上，正餐为最主要业态(57.0%)，火锅、茶饮、烧烤和小吃继续保持快速发展态势。未来中国餐饮业的发展要在重视食品安全的基础上，借助5G等新技术转向品牌化、规模化的发展路径。

当前中国餐饮行业发展已经进入新阶段，餐饮从业者面临数字化转型和消费升级的新机遇。

近期，《2019中国餐饮行业大数据监测与商业新模式研究报告》发布，报告围绕中国餐饮行业发展概况、热点动态、细类发展概况、消费者需求、资本市场动向、典型企业案例及未来发展趋势进行分析解读。

一

中国餐饮行业正式进入4万亿元新时代

2018年中国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增长(9.0%) 。2019年，受到中美贸易战等压力，中国经济下行压力犹存，餐饮消费将成为国内消费市场的重要力量，预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。

供应链服务商、管理服务商、餐饮品牌、新零售品牌、生活服务平台和外卖配送平台共同组成中国餐饮行业供应链体系。与此同时，外卖行业发展也为餐饮提供了新的市场。

二

山东超广东，成为餐饮收入最高省份

从2018年中国各省市区餐饮收入规模来看，在排名前十的省份中，七成省份的同比增速都超过10%，这表明中国餐饮行业发展动力强劲。

三

抖音成餐饮营销新阵地

2018年抖音、快手等短视频应用已经成功渗透到人们日常生活中，KOL等大V推荐甚至成为用户购买产品的风向标。观看短视频不仅成为消遣娱乐的方式，也成为用户寻求社会经验、选购产品的新途径。

四

2018中国餐饮业态类型分布以中餐为主

根据调查数据显示，中餐仍是国人在餐饮消费中的首选，占据绝对主导地位。其次为休闲简餐和快餐。

五

火锅：市场品类细分趋势明显

按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅，以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。

六

2018餐饮行业投融资热点事件

据数据显示，2018 年，餐饮领域的竞争进一步呈现高度的白热化，行业披露投资案例数 401 起，总披露投资金额超过700亿元。回顾投资热点事件，能够实现标准化、体系化的快餐和茶饮企业更受投资者欢迎。此外，餐饮产业链及服务商企业也成为投资者关注对象。

七

品类细分：餐饮供应链与服务商仍然是投资重点

2015年以后，中国餐饮服务与供应商领域已披露案例数明显下降，此后基本呈现出稳步下降趋势。从投资金额来看，2016年投资金额超过470亿元，为历年之最。整体上看。投资热度不断降低，但考虑到未来中国餐饮业朝着标准化，体系化方向发展，餐饮供应链和服务商将仍然是投资的重点领域。

八

2019中国主要餐饮上市公司市值差距悬殊

在当前已经上市的餐饮企业，从市值上看港股总体上市值要高于A股，其中海底捞市值超过1500亿港币，是呷哺呷哺市值的14.3倍，餐饮业龙头地位显著。同样也应看到，上市企业间的市值差距过于悬殊，行业平均市值不高，表明当前市场潜力有待进一步开发。

九

食品安全仍然是重点问题

安全问题是餐饮行业发展的底线问题，外卖黑作坊、外卖速食包、喜茶里出现苍蝇、网红餐厅柒本味的爆红与覆灭、外婆家因违规被顶格处罚等一系列食品安全问题，暴露了我国餐饮行业在快速发展中仍存在的诸多不足。

随着中国餐饮业的数字化发展趋势，通过改造升级餐饮供应链关系系统，有效改善餐饮行业的供应链采购。食品加工等过程的管理，以便于多层级开展监控、实时分析、提前预警，防患于未然。

同时未来资本市场与餐饮行业的结合将更加密切，品牌化、规模化也将成为未来中国餐饮行业的重要发展方向。

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