汉舍|“食品安全”我们的职责；“惠企渡难”我们的诉求

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2021-08-20 作者：管理员

为及时掌握本轮疫情对餐饮行业影响，了解行业运行形势，向政府有关部门提供行业相关信息，同时为了进一步增强餐饮企业食品安全主体责任意识和管理能力，引导企业积极落实疫情防控工作要求，保障用餐安全健康，近期，徐州餐饮行业协会相关负责人走访徐州汉舍酒店管理有限公司全季酒店，了解企业经营情况，指导食品安全工作，倾听企业诉求。

行动：疫情防控+食安保障

1、加强人员入场管理

加强从业人员健康管理，每日营业前做好员工健康状况登记，记录每日体温，掌握员工流动及健康情况，积极宣传、督促符合条件的从业人员接种疫苗。

2、建立用餐人员可追溯制度

完善疫情防控预案，同时依法做好信息保护工作。入口处测量体温、查健康码及行程码，顾客（含外卖人员）佩戴口罩且符合防疫条件方可进入餐厅，落实“一米线”政策。

3、强化就餐场所管理

加强营业场所环境通风，温度适宜时，尽量采用自然通风加强室内空气流通。使用集中空调时，运行过程中以最大新风量运行，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。合理控制店内客流密度，避免人员大量聚集，每天对就餐场所地面保洁设施、电梯间等重要区域进行消毒，公共卫生间配备洗手设施和洗手液。做好口罩、消毒剂等防疫物资储备。

4、严格食品加工原材料管理

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，所有食品、食品添加剂、食品相关产品进货达到全程可追溯，生熟食品分开加工和存放，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，使用六步洗手法洗手。

5、积极倡导分餐制度 

提供“一菜一公筷、一汤一公勺”服务。加强公勺公筷清洗、消毒、存放、设置等管理工作，方便消费者取用。

现状：疫情防控下的经营“寒冬”

1、经营情况

据全季酒店相关负责人介绍，酒店目前的营收状况受疫情冲击巨大，到店消费人数下降幅度惊人，客流量急剧下滑。近期酒店取消、推迟婚宴约七十余场，大型会议取消近五十场，导致酒店营业额下降近90％，且预计之后的两、三个月内经营状况也不会太理想，线下客流难以快速恢复，经营压力巨大。

2、企业诉求

遭受“经营寒冬”不只是个例，一些商场餐饮门店等同样因客流锐减导致营业额断崖式下跌。

餐饮企业急需政府出台相关政策帮助企业渡过难关，包括加大金融支持力度、减税降费、减轻企业社保缴费负担、减轻企业租金负担、出台促进消费政策、协助提供银行低息贷款等帮扶政策，减少企业经营压力。