羊年春节江苏餐饮开门红
来源：徐州餐饮行业协会 时间：2015-08-17 作者：管理员
羊年春节江苏餐饮开门红
2015年羊年春节江苏餐饮市场呈现出人气旺、生意好的局面。春节期间，全省餐饮收入达到50.8亿元，同比增长18%，再创历史新高。全省餐饮业表现出餐饮价格亲民化、消费市场大众化、供应菜点实在化、品质餐饮绿色化的特点。春节餐饮消费从过去的吃面子、吃排场、吃身份到吃实惠、吃美味、吃健康的转变，反映出餐饮消费市场的新变化。具体表现为：
1、年夜饭市场依然火爆
年夜饭是中国最传统最主要的家宴，承载着百姓对过去一年的感恩和对新一年的憧憬。今年年夜饭预定火爆、价格亲民、半成品年夜饭受追捧、食品安全有保障、温情年夜饭暖人心、网络预定年夜饭成新食尚。从事年夜饭供应的餐饮企业包间预定率达95%以上，大厅预定率也达八成左右，部分特色餐饮企业年夜饭包间在去年12月就被预定一空。全省家宴外卖继续升温，不同档次、不同品种的成品或半成品套餐品种多，价格一般在500-1000元，年夜饭家宴套餐只需加热或简单操作即可做好，深受消费者喜爱。
2、商业综合体餐饮聚人气
春节期间，全省各地大型商业综合体美食广场、特色美食街区餐饮抢人眼球。南京万达广场、德基广场、水游城、水平方，苏州观前街、无锡南禅寺、南京夫子庙，诸多餐饮店各式大众特色餐饮人头攒动，拿号排队等座更是常见，亲民、实惠成为吸引顾客的关键词。
3、老字号餐饮显文化
餐饮业老字号特色店传承饮食文化，受到本地居民和游客的热捧。南京晚晴楼、绿柳居、奇芳阁、无锡穆桂英、常州糕团店、苏州松鹤楼、扬州富春、镇江宴春酒店等老字号餐饮企业负责人介绍，春节期间特色外卖食品营业额较去年同期普遍增长20%以上。探亲访友、外地游客、居民消费对老字号餐饮情有独钟。
4、大众餐饮节约观念深入人心。
羊年春节餐饮市场以家宴为主，大众化消费成为餐饮市场新常态。在厉行节约、文明餐桌行动的新风下，消费市场中家庭聚餐、亲友间请客、婚宴、旅游餐饮成为主要客源，也更注重科学点菜、理性消费、绿色消费。吃多少，点多少，吃不了，就打包，已成为一种消费习惯。
5、乡村农家餐饮体现休闲过年方式
赏美景、吃土菜、泡温泉，春节期间众多市民走进乡间，走到农家，亲近自然，感受乡村的浓浓年味。看传统表演、品农家咸货、尝田园时蔬吸引了众多游客。南京江宁区紫清湖、高淳国际慢城、无锡灵山大佛、苏州周庄同里、常州淹城等乡土旅游景区游客比去年增长15%，在农家乐就餐人次也有较大幅度增长。
6、餐饮企业用工短缺现象严重
春节期间，虽供需两旺，但因用工成本增加，全省约有30%的中小型餐饮网点歇业。提供餐饮服务的企业普遍存在员工短缺的现象，工资再高也难留住员工回家过年。90后务工者已成为餐饮企业的主要员工，如何用好人、留住人，建立科学用人机制，提供完善的保障体系，定期对员工进行心理疏导，增强员工自信心，使之得到社会尊重和理解，打造幸福企业等已成为餐饮企业急需破解的问题。