关于进一步加强疫情防控期间单位食堂食品安全管理的通知

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2020-03-09 作者：管理员

全市（县、区）各食品安全管理员：

　　当前正值新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的关键时期，全市党政机关、企事业单位食堂等将重新启用。根据徐州市食品安全委员会办公室、徐州市市场监督管理局《关于进一步加强疫情防控期间全市党政机关和企事业单位食堂食品安全监管工作的通知》，为有效落实通知精神，防范集中用餐带来的风险，各食品安全管理员要认真落实食品安全主体责任，加强监督检查、加大宣传力度，重点做好以下六方面的工作：

　　一、改变供餐方式。应尽量避免集体就餐，提倡盒餐外带、分餐配送或简餐等方式，提高就餐人群分散性。如采用集体就餐，应实行分批制作、错时就餐，坐下吃饭的最后一刻才脱口罩，避免扎堆就餐、避免面对面就餐、避免就餐说话。

　　二、强化人员管理。对所有从业人员进行摸排，并按照疫情防控相关要求进行管理。加强从业人员防疫知识培训，严禁有感冒、发热、咳嗽、腹泻等症状的从业人员上岗。

　　三、保证环境卫生。对食堂及周边环境进行清洁消毒，食堂区域做到每日消毒，不同区域的清洁消毒用具要避免混用。

　　四、把好原料控制关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁加工活禽和野生动物。

　　五、规范操作行为。保持从业人员个人卫生，加工制作食品时全程佩戴口罩。食物贮存做到生、熟分开，食物要烧熟煮透。

　　六、做好餐饮具消毒。按要求对餐饮具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁。加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用。

　　守护就餐人员的身体健康就是抗击疫情，食品安全管理员必须把好关、设防线。各食品安全管理员要切实把疫情防控作为当前一项紧要任务，进一步提高认识、压实责任、加强宣传，在抓落实上下功夫，采取更严格、更深入、更有效的措施，全力以赴保护人民健康、保障公共安全。

                        徐州餐饮行业协会

                           2020年2月5日