集中用餐单位食品安全培训工作会议

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2025-04-17 作者：管理员

为贯彻落实国家市场监督管理总局《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》的相关要求，进一步推动《企业食堂制止餐饮浪费管理规范》地方标准的有效实施，深入推进校园食品安全专项整治与养老机构食品安全专项整治工作开展，4月15日下午，集中用餐单位食品安全培训工作会议在市市场监督管理局召开。徐州市市场监督管理局，徐州市教育局，徐州市民政局， 徐州餐饮行业协会相关领导出席会议。近百家集中用餐单位分管领导和食品安全总监参加会议。

马新科副局长作培训动员讲话。针对市场总局发布的98号令《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，他希望各单位压实主体责任，增强法律意识、责任意识和风险意识，不断提高自己的专业能力和综合素养，守牢食品安全防线。下一步，市场监管部门将通过强化监管与处罚措施推动整改落实。

会上举行了食品安全总监能力验证证书颁发仪式。徐州餐饮行业协会始终把维护食品安全作为工作重心，精心打造“彭城食安”品牌，以配齐配强食品安全管理员和食品安全总监为核心，定期对餐饮行业从业人员开展食品安全相关法律法规、国家行业标准、食品安全风险因素等方面培训。食品安全总监能力验证是落实《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》的重要抓手，通过“理论+实践”双轨考核，有效提升从业人员专业素养，为食品安全管理提供坚实人才支撑。

在地方标准宣贯环节，徐州市市场监督管理局食品安全协调处处长李克强对《企业食堂制止餐饮浪费管理规范》进行专题宣贯，他强调，从国家战略意义层面来看，制止餐饮浪费是保障国家粮食安全的关键举措。该标准涵盖企业食堂从采购、加工、储存到供餐、用餐等各个环节的具体要求，希望各单位以标准为指引，将反浪费纳入食堂管理体系，争创节约型示范单位。关于下一步工作计划，市市场监督管理局将依托餐饮行业协会，充分发挥其桥梁和纽带作用，针对不同类型、规模的企业食堂，开展个性化的标准推广活动，为进一步完善标准提供实践依据，推动企业食堂制止餐饮浪费工作不断深化，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。 

会议最后，徐州餐饮行业协会党支部书记、会长王海燕对《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》进行专题培训。新规针对学校、托幼机构、养老机构、医院、机关食堂等集中用餐单位的食品安全管理痛点，系统构建责任体系，强化风险防控机制，尤其通过明确“食安员”“食安总监”职责及“日管控、周排查、月调度”制度，为食品安全全链条监管提供了有力抓手。王会长结合典型案例，重点剖析集中用餐单位的法律责任，强调“一企一策”制定风险清单、完善自查台账的必要性。她指出，《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，标志着我国食品安全监管从“事后处置”向“事前预防”的全面转型。通过明晰责任、细化流程、强化执行，新规将有效提升集中用餐单位的风险防控能力，为保障“一老一小”等重点群体饮食安全提供制度保障。  

本次食品安全专题宣贯培训内容丰富、针对性强，帮助参会人员透彻理解新规要点。希望各单位以此次培训为契机，以4月15日新规施行为节点，加快整改落实，把所学所悟转化为实际行动，全面落实新规要求。协会也会积极搭建交流学习平台，组织更多高质量培训，助力各集中用餐单位以更专业的管理、更坚定的担当，保障食品安全，杜绝餐饮浪费，为构建健康、节约型社会贡献力量。