徐州首家面向社会公开承诺使用非转基因食用油—老翟板面香飘淮海大地

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2016-12-06 作者：管理员

牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，面光滑劲道,汤浓味好，咸鲜香辣袭人，在徐州地区所有城市乡镇都能看到牛肉板面的身影，而且现在已经是走入全国的一种风味小吃。但是能把一碗板面做到屹立徐州近20年，确是为数不多。老翟板面就是其中的佼佼者！

     沿着徐海路一路向东在淮海环球港，我见到了老翟板面总经理翟继康先生。老翟板面，多有富有亲和力、接地气的名字！

翟总介绍：多年来公司严把质量关，确保食材品质为公司第一宗旨，也是企业第一生命力，也是为人之本，年初在市云龙区食品药品监督管理局的组织下，我们公司参加了全市放心食用油的使用、承诺活动，并深入贯彻学习了《食品安全法》后深有体会，在今年10月份我们公司首先登录使用＂中国餐饮行业正品采购查询网＂成为会员单位，旗下50余家分公司集中在平台上采购放心食材，接受社会各界监督，面向社会公开承诺使用非转基因食用油品，并率先投保了《食责险》。确保广大老百姓在老翟板面旗下各店都能吃上放心的、可追溯源头食品，我的话很简单做好良心品质是我们公司品牌的关键，在此首先感谢市食药局、云龙区食药局領导对老翟板面餐饮管理公司的工作的指导及社会各界的关心与支持！

笔者采访，从相关资料了解到，“老翟板面”创始人翟广法先生精研彭祖饮食文化、便览华夏美食典籍，依托徐州得天独厚的饮食文化条件，潜心挖掘彭祖烹饪养生文化精华，集国内多家板面之长，结合现代营养健康需要，经30余年不懈努力，研发、传承“老翟板面”精髓。

说来也怪，老翟没有让人眼前一亮的硬功夫，也没有花样种类繁多的技巧。却能屹立徐州19年，分舵50余家，令笔者不可思议！

翟总安排工作人员做了一碗牛肉面，服务员端上桌，面还冒着腾腾热气，老师傅精心熬制出来的高汤散发着无与伦比的香。笔者现场品鉴了一下老翟牛肉面，感觉老翟板面不仅面劲道，汤料口感丰富浓郁。晶莹剔透的金黄面条，唇齿交错之间鸡蛋带来的劲头与面粉充分融合，弹性十足，入口爽滑，与别家板面不同，咀嚼过后弹性依旧，一点也不散。看着满目红油，其实没有那么呛，辣椒的呛味已经全部融解入了汤，只留辣椒过油后的香。咬一口面，咬一口辣椒，这绝美滋味，爽！

 如果说一碗板面，面占3分，汤占3分，剩下的就是浇头的威力，浇头就是面上一层满江红，笔者不是特别能吃辣，但此辣绵绵无绝期，太过瘾了。浇头的制作一定是一件功夫活，只有好的浇头才能使面与汤完美搭配，烘托出彼此的味道。

与别家板面不同的是，老翟家做的浇头用的是一整块牛骨头，再加上一点牛肉丁，火红的辣椒一定要翻炒至微糊的程度，黑红并进，榨出辣椒的油，留下一个脆生的外壳，翟总说小摊贩这样做面是挣不到钱的，但是做餐饮，做的就是良心，没有不忘初心，何来此处留香。

匠人精神，笔者认为无外乎以下要求：一丝不苟，精益求精，一以贯之。三个词，十二个字，却苛刻得令人敬畏，要耐得住寂寞，受得了诱惑，克服得困难，数十年如一日，全心全力做一件没有尽头的事！

在店中笔者看到右边墙上悬挂一幅书法“踏遍青山人未老，风景这边独好”，这幅书法是古隶书字体，引自毛泽东选集。据说翟总很喜欢这句话。

我想，老翟板面能屹立于徐州近20年，与翟总常说的一句话密不可分：“用心做出每一碗好面”。

也许，这句话也是老翟板面的“金标准”！