榜样的力量带动行业的发展——走进徐州工程学院

2017年11月，徐州餐饮行业协会会长王海燕、副秘书长王靖童、徐州工程学院后勤管理处副处长鲁浩、徐州工程学院后勤管理处餐饮服务中心主任王正军、徐州工程学院教授赵节昌，以及相关单位负责人走访了高校团膳——徐州工程学院后勤管理处餐饮服务中心

徐州工程学院是一所以工科为主，理、工、文、经、管、教、艺、体等多学科协调发展的应用型本科院校。

学校紧扣地方性、应用型办学主线，践行“大应用观、大工程观、大生活观、大文化观”办学理念，强化产教融合、校企合作，人才培养质量和对地方经济发展的贡献度持续提升。学校入选教育部“卓越工程师教育培养计划”实施高校、江苏省大学生创业教育示范校，获评江苏省高等学校和谐校园、省文明单位、省五一劳动奖状、省科技富民突出贡献单位等荣誉。

学校现有3个校区，占地面积1990.5亩，校舍面积57.22万平方米，固定资产17.74亿元，教学仪器设备值1.79亿元。设有15个二级学院和1个继续教育学院，徐州创新创业教育学院挂靠我校；开设54个本科专业，全日制在校生2.2万人。学校与美国、俄罗斯、德国等13个国家和地区的20所高校和机构建立了合作关系。

学校践行“以生为本，协调发展”教育理念，不断深化教育教学改革，努力培养“厚基础、善实践、能创新、高素质”的应用型人才。

迈入新的发展时期，学校将紧扣立德树人的根本任务，以全面提高办学质量为主题，以改革创新为动力，坚持走内涵式发展道路，着力提升人才培养、科学研究、社会服务、文化传承创新的整体水平，为实现建成区域性综合大学的目标而努力奋斗。

当日，在徐州工程学院后勤管理处副处长鲁浩、徐州工程学院后勤管理处餐饮服务中心主任王正军、徐州工程学院教授赵节昌的陪同下，参观了食堂整体的情况。

徐州工程学院建有餐厅4座，分布于中心校区和城南校区，建筑面积约38000㎡，就餐位6126个，服务窗口122个。

后勤管理处设置专门的餐饮管理机构：餐饮服务中心，目前餐饮服务中心共有15人，其中专职管理人员10人 。

餐饮管理以江苏高校“7S”管理模式为基础，不断完善管理制度，努力提升服务水平，改善师生就餐环境，逐步形成了以学生快餐为主，点炒和特色小吃等多种形式的餐饮服务保障体系，为全校2.3万余名师生提供安全、营养、卫生的饮食服务保障。

据鲁处长介绍道：

餐饮服务中心紧紧围绕后勤管理处“四大发展理念”，以“真情、健康、责任”为服务宗旨，认真做好餐饮服务保障工作，增强服务保障意识，提升服务能力。

同时严格把控采购、验收、储存等关口，在集中采购的信息化、基础管理的规范化、加工过程的标准化、环节管理的精细化和安全管理的人性化上下足功夫，食堂整体面貌有了显著改善。

徐州工程学院，后勤管理规范得当，用心之处，一目了然！小品留样，规范储存，备案在录，专人管理，把食品安全问题，杜绝在校门之外。

餐饮服务中心王正军主任，

向我们介绍道：

学院对食品原材料实行集中采购，建立食品原材料采购平台，各食堂在PC终端进行网上订单采购，经过招标在采购平台上设定的目标供应商，采购价格分类生成采购订单，下达订单给供应商并跟踪订单验货、收货审核等执行情况。

在原料配送过程中，安排管理人员每天对原材料进行逐项验收，确保菜品质量和数量；同时成立食堂原材料成本核算小组，对食堂各窗口进行成本核算，杜绝食堂业主私自采购。

食堂实施“明厨亮灶”工程，通过视频监控手段，将厨房后场的加工、切配、制作、餐具清洗消毒、食品原材料储存、备餐间环境等通过电视屏幕延伸到就餐大厅对师生实时展示，接受师生的监督，提高了餐厅人员的自律意识，食品安全也得到进一步的保证。

系统已被美食攻破，小编正在拼命维护

团膳行业本身由于操作的机械性对于非常详细的规章制度没有硬性要求，但是无论多么简单都不可能完全放开手随意而为。

由于餐饮行业每天都要关系到一大批人的健康问题，因而不得不从每一个环节严格的进行约束，并且真正的把责任制度建立起来，真正的把行为同责任联系起来，这样才能够使得员工的控制管理得到更好的保障，也能通过公开的制度，来进一步加强自身的权威性。