徐州餐饮行业团膳专业委员会 筹备工作顺利推进

筹备工作顺利推进

团膳，顾名思义即团体用餐服务的简称。

是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。

它是指在一个时间周期内，某个相对固定的消费群体，在其所属或活动的场所内，通过谈判和招标等方式选定专业的第三方团膳公司。

其运营模式可大体分为三类：现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品。

其运营特点可大体分为五个提前：提前量化、提前计划、提前核算、提前组织、提前生产。

2017年9月11日，参观走访徐州天勤中央大厨房学生配餐中心。

加强团膳业标准化建设

构建江苏团膳业标准化体系，健全统一协调、运行高效、政府与市场共治的标准化管理体系，形成政府引导、市场驱动、社会参与、协同推进的团膳业标准化工作格局。充分发挥各级餐饮行业协会和我省高校科研机构多、专家力量强的优势，本着行业指导、市场运作、先易后难的原则，做好标准化制订、行业宣贯、标准应用工作。重点在食堂团膳业招标管理规范、团膳业加工服务规范、团膳业食材采购管理、团膳业安全生产标准、团膳业消费者满意度评价标准等方面开展，真正做到规范市场，加强自律、推进产业融合，提升科学管理，满足消费需求的目的，提升江苏团膳企业核心竞争力。

2017年9月13日，参观走访徐州光伏物业服务中心餐饮部。

加快团膳业信用体系建设

建设团膳业信用体系，是完善市场经济体制的客观要求，是整顿和规范团膳市场秩序的治本之策，全省团膳业要充分认识信用体系建设的重要意义，切实增强使命感和紧迫感。要把企业信用管理的基本要求和自身发展特色相结合，作为推进企业管理创新、风险防范、树立良好形象的抓手。积极推进团膳业百企示范、千企建设、万企贯标工程，建立团膳企业信用基础数据库、从业人员信用基础数据库、供应商企业基础数据库，实现信用信息资源共享，褒扬诚信，惩戒失信，建立红黑榜制度。

2017年9月15日，参观走访中国矿业大学南湖校区饮食服务中心。

提升团膳业产业化水平

一是，进一步改善政策环境，针对团膳业从业者流动性大的特点，建议采用综合计时工作制。

二是，建立完善团膳业人才培养机制，扭转人们传统思想上对团膳业社会地位较低的误区，借助各类传媒引导社会尊重团膳业，树立行业创新创业典型。企业加强文化建设，培育员工归属感、幸福感、获取感，为员工打造职业生涯规划。

三是，加强团膳业资本运营，用资本杠杆助力团膳良性发展，打造特色品牌，提高产业集聚度。

四是，形成团膳业与产业发展良性互助，积极扩展团膳业外延，应用互联网、大数据、精准营销、打造团膳业电商平台。

2017年9月19日，参观走访江苏师范大学后勤集团饮食服务中心。

发挥团膳行业组织作用

各级团膳行业组织要按照行业发展的特色、政策改革新要求，加强自身建设，做政府政策的宣贯者，团膳行业利益代言人，企业合法权益的守护神，引领消费的领路人。发挥协会在服务、维权、协调、自律等方面功能，积极主动承担职业资格鉴定、行业培训、行业标准制定职能，参与涉及团膳行业利益的听证会，积极开展行业调研，反映诉求，提升行业话语权，争取政策对团膳业发展的支持。开展丰富多彩的活动，及时发布团膳咨询和动态信息，凝聚团膳业人心，促进行业交流和合作。

2017年10月12日，参观走访中煤能源集团大屯煤电公司姚桥煤矿后厨。

依法推行，行业自律

随着徐州团膳市场的进一步扩大，产生的结构性人才短缺，供应链完善程度，信用体系尚未建立等问题显得愈发显著，对食品安全监管的需求也更加迫切。

根据《新食安法》第一章第九条等条例的要求，徐州餐饮行业协会组织筹备了徐州餐饮行业团膳专业委员会，为加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。