大赛资讯 | 评委阵容剧透

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2018-09-04 作者：管理员

   由徐州市总工会和徐州餐饮行业工会联合会主办，江苏省徐州技师学院和承办的淮海经济区第二届餐饮行业职工技能大赛将于2018年8月16日在徐州举办。

    淮海经济区内徐州、连云港、淮安、盐城、济宁、临沂、泰安、枣庄、开封、淮北、宿州、蚌埠、亳州等十二座所城市餐饮企业单位选拔代表本市餐饮企业代表团。

?强大裁判阵容·正式揭晓！

邵万宽

邵万宽：南京旅游职业学院烹饪与营养研究所所长，教授，教学名师，烹饪高级技师，全国烹饪职业教育优秀教师；中国餐饮文化大师，国家餐饮文化一级评审师，中国食文化研究会常务理事；中国烹饪协会专家讲师团讲师，中烹协名厨专业委员会特邀烹饪理论专家；中国食文化研究会中国菜研发中心顾问；中国饮食类非遗传承与保护课题组行业专家；曾担任北京大学、浙江大学餐饮总裁高级研修班主讲教师；江苏省职业学校烹饪技能大赛专家组组长；江苏省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定高级考评员等。

从事饭店、餐饮及其研究工作38年，先后赴荷兰、德国、瑞士、意大利、马来西亚、泰国、埃及、香港、澳门、台湾、迪拜等地交流考察，应邀去越南胡志明市旅游协会讲学。从事饭店厨房工作8年，曾任荷兰文华酒店中餐厨师长2年，在国内饭店管理公司管理过多家饭店，担任餐饮总监、行政总厨等职；先后为全国各地旅游和烹饪协会、饭店管理者培训授课近百场，为国内数十家品牌餐饮企业进行咨询、培训、管理和指导，多次担任国家、省、自治区、市级烹饪大赛评委和裁判长。

出版著作42本，发表论文100余篇，撰写饮食、烹饪类科普文章200余篇；至今曾先后在《中国食品报》、《美食》、《中国食品》、《东方美食》、《餐饮周刊》上开辟专栏，发表系列文章100余篇；主编丛书2套；代表著作有：《现代餐饮经营创新》、《美食节策划与运作》、《餐饮时尚与流行菜式》、《菜点开发与创新》、《菜点创新30法》、《厨房管理与菜品开发新思路》、《厨师长宝典》、《现代烹饪与厨艺秘笈》、《风靡欧洲的中国菜》、《中国烹饪概论》、《金瓶梅饮食谱》、《菜单设计》、《现代厨房生产与管理》、《江苏当红总厨创新菜》、《烹调工艺学》、《面点工艺学》、《中国面点文化》、《中国烹饪文化大典》、《菜品设计与制作》等。

居长龙

居长龙：1959年从事烹饪工作，毕业后在扬州市政府外办下属的交际处（今西园大酒店--四星）。几十年来，他严格遵守外事纪律，积极勤奋工作，以其高超的厨艺，无数次接待中央领导和海内外宾朋。

1971年，被选派去北京钓鱼台国宾馆工作，深造四年后回到扬州，即被长期委任扬州西园大酒店总厨师长一职，具有极其丰富的厨房管理水平和经验。

1981年，应香港美心食品有限公司之邀，率队赴港，在温莎皇宫大酒店献技“大江南北宴”载誉而归。

1983年，选派到南京金陵饭店，国宴工作，并受到领导的表扬。

1984年，任新建的扬州宾馆（三星）总厨师长。

现长期在日本工作，努力克服语言障碍，已能用较流利日语在日本电视台、日本调理师学校授课作烹饪技艺表演，为日本同行传经解惑，为发扬光大淮扬菜，作出巨大贡献。

他与日本中国料理研究会会长木村春子先生、日本中国料理调理士会会长大城宏喜先生及日本的料理铁人、餐饮业巨头们交往甚密。为日本同行举办数次“淮扬名菜特别赏味会”，亲临灶台，一丝不苟，事务局长长朝仓孝和、木村春子、大城宏喜、富士电视台（料理铁人）节目擂主—法国风味的坂井宏行、中国风味的陈健一等先生亲临品赏并受到极佳赞赏。

张大千

张大千：汉族，1973年生，常州人

中国烹饪协会冷菜艺术委员会主席
 

国家级评委
 

中国烹饪大师
 

淮扬菜烹饪大师
 

全国冷菜美食节创始人
 

中国冷菜协会会长
 

创意冷菜·新概念冷菜交流书刊主编
 

新概念冷菜培训中心主任
 

2013年江苏省创意冷菜食艺大赛总裁判长

张大千先生被中国饭店协会聘为中国烹饪协会冷菜专业委员会主席。张大千擅于博采众长和改进创新，将家常冷菜赋予新意，开创摩登冷菜的新纪元，制作出令中外食客都交口称赞的特色冷菜菜品。

赵节昌

赵节昌：徐州工程学院副教授，本科毕业于扬州大学，硕士毕业于哈尔滨商业大学，注册中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，烹饪高级技师；全国首批注册营养师，省首批二级公共营养师，省营养师阅卷专家。中国饮食文化研究会理事，省营养学会理事，省餐饮行业协会饮食文化研究专委会副主席，省烹协名厨委员会委员。省餐饮业评委，国家职业技能鉴定高级考评员，省职业技能大赛专家评委。多次任省职业技能大赛裁判，连续八年任市赛裁判长。

工作之余，应邀为高校、医院、社区等企事业单位做烹饪、营养专题讲座百余场。主持省级课题4项，市级课题12项，发表研究论文近两百篇，其中北大核心四十余篇，获授权国家发明专利5件。研究成果获中国烹饪协会中餐科技进步二等奖1项，三等奖1项，中国商业联合会科技进步三等奖1项，徐州市科技进步一等奖1项，省轻工业协会科技进步二等奖1项，徐州市教学论文一等奖1项，徐州市自然科学优秀论文三等奖1项，徐州市科技情报三等奖1项，《四川烹饪》杂志年度优秀论文二等奖（一等奖空缺）1项。被《烹调知识》等多家刊物聘为特约记者（特约撰稿人）。

季广辉

季广辉：1969年出生，籍贯徐州。现任徐州饭店集团常务副总经理。“中国烹任大师”,“餐饮业国家一级评委”，高级技师，国家职业技能竞赛裁判员。徐州市“劳动模范“，江苏省烹任协会副会长，徐州市烹任协常务会副会长。

2000年（银川）创作“蜜汁地瓜”荣获第二届”中华名小吃“。

2006年（西安），研发徐州饭店“彭祖养生宴”荣获第七届中面美食节“金厨奖”，制作“糖醋鲤鱼”被评为“中国名菜”。

2009年中国烹任协会授予“中华金厨奖”。

《中国名菜大典，江苏卷》编纂工作中，曾担任专家组成员。

菜肴制做惯子求经，饱含地域文化，“蜜汁吊地瓜”“糖糖鱼”、“彭城鱼丸”、“羊方藏鱼”、“地锅鸡”等代表菜肴，先后受到中央电视台CCTV4套“远方的家”、中央电视台海外版、江苏卫视海外频道、人民中国杂志社青眯报道。

2015年应澳大利亚格里菲斯旅游孔子学院邀请，分别在悉尼、布里斯班、黄金海岸孔子学院表演中国烹饪技艺,被格里菲斯大学授予“中国美食大使”称号。“彭祖美食走进澳洲”活动中特别展示了中国面点、饺子、抻面的精彩制作，完美的雕刻、拼盘、热菜展台更是引人注目,布里斯班市长及駐澳领事莅临祝贺大加赞赏,中国味道名扬海外。

徐 州 餐 饮 行 业 协 会

职能范围

 制定餐饮行业规范；组织实施餐饮行业标准和政策法规；

餐饮行业资质认证、餐饮行业信用评估、职业技能鉴定工作；

举办各类展览会、展销会、博览会、研讨会等；

为会员提供市场信息和经营管理、技能提升等咨询服务；

承担政府有关部门授权、委托办理的本行业事项。

 联系电话：0516-66622033