“淮扬菜研究发展中心”落户徐州

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2018-09-06 作者：管理员

“淮扬菜研究发展中心”落户徐州

近日，淮扬菜烹饪大师、非物质文化遗产传承人居长龙为徐州餐饮行业协会颁发“淮扬菜研究发展中心”的牌匾。“淮扬菜研究发展中心”落户徐州，是徐州餐饮业的一大喜事。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，其特点是选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。原料多以水产为主，注重鲜活，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

▲菊花豆腐

▲松鼠采玉桃

居长龙是中国烹饪大师、世界中餐烹饪大师、《舌尖上的中国》中的淮扬菜烹饪大师、省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人。研制的宴席鱼米之乡宴、素菜宴、琼花宴和精美菜品在日本同行中广泛传习。制作的菜肴清新雅丽，突出本味，富有质感，充满灵气，形成极强的“居氏风格”。创制的金丝燕菜煮干丝、天麻鳝鱼、河豚鱼烧裙翅、宫灯照明珠等10余种新菜登载在日本《专门料理》杂志、大型画册《中国淮扬菜》等书刊中。著《中国淮扬菜—居长龙精品集》《居氏淮扬食单》等。日本弘扬淮扬菜20多年，积极推动中日烹技交流。《舌尖上的中国》记载了其淮扬菜技艺。

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