《徐州餐饮行业团餐经营自律公约》管理办法

来源：徐州餐饮行业协会时间：2018-09-06 作者：管理员

团膳，是团体用餐的餐饮服务形式，是一种群体集中膳食管理的餐饮模式。双方以合约的形式，按双方事先约定的模式和标准以及约定量提供餐饮产品和与之配套的服务。在合约期内模式、标准、经营权等基本不变。

随着市场经济发展，社会分工越来越细，团体膳食行业在我国应运而生。90年代之前盛行的集体食堂逐步被具有先进管理模式的专业膳食公司所取代。从老一辈耳熟能详的集体大食堂到专业送餐机构，再到商务写字楼、机关、学校、企业团餐市场，直至目前专业化、规模化团膳企业。

团膳的结构化分类

1．福利化团膳。主要是由机关事业单位团餐、部队团餐、公司福利团餐等类型组成。分为自营和社会化服务两大类，供餐方式以自助式和窗口供餐为主，辅以集中配送等形式。

2．政策性团膳。主要是指学校团餐。其中高校师生团餐因江苏大专院校众多，市场规模较大，随着后勤社会化改革不断深入，以社会化团餐公司经营与高校自营为主。中小学团餐，主要是学生营养餐，正得到各级政府高度重视，是份额巨大、极具潜力团餐市场，以配送至学校加热后供餐方式为主。

3．市场化团膳。主要以工厂团餐、活动团餐、会议型团餐为主，工厂企业团餐在团餐市场中份额较大，会议型团餐以自助式供餐方式为主，活动团餐以配送为主。

为加强各企事业单位、高校团餐、后勤食堂及相关餐饮团餐行业的监督和管理，确保用餐人员的人身安全和身体健康，维护企事业工作人员、学校师生工作、教研和生活秩序稳定，更好的提供团餐服务，徐州市餐饮行业协会业协会，根据国家法律法规，参照2018年6月22日国家市场监督管理总局发布的“餐饮服务食品安全操作规范”等有关规定，结合本市实际情况，特制定本行业团餐自律公约管理办法。

《徐州餐饮行业团餐经营自律公约》管理办法

总则

第一条、本办法中的企事业单位、高校团餐、后勤食堂及相关餐饮团餐行业是指，在各类企事业单位内部及高校的校园区域内，为单位、人员提供的餐饮生产、经营、管理和服务工作的团餐经营单位。
第二条、本办法所称“团餐自律公约管理办法”，是餐饮管理单位按照本办法进入企事业、后勤食堂及相关餐饮团餐行业的资质等级认证。
第三条、本办法适用范围为：徐州餐饮行业协会会员单位在，各类企事业单位内部、高校团餐、后勤食堂及相关餐饮团餐单位。

第四条、在徐州地区从事各企事业单位、后勤食堂及相关餐饮团餐的会员单位，应当签订《徐州餐饮行业团餐经营自律公约》承诺书，方可取得《团餐经营资质等级认证》书，并参加行业评价等相关活动，享受行业相关服务。
第五条、获得《团餐经营资质等级认证》书的会员单位（以下简称获证单位），方能进入团餐餐饮行业从事餐饮生产、经营、管理和服务工作。未获证单位和个人不得进入各类团餐餐饮行业从事餐饮生产、经营、管理和服务工作。

第六条、获证团餐经营单位实行资质等级评定制度。按照资信、能力、业绩等评定标准分为3个资质等级，按照从低到高的顺序分别为三星、四星、五星。