徐州市树恩中学（高铁校区）学生食堂开展团餐经营资质等级认证

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2020-05-07 作者：管理员

2019年上旬，教育部、国家市场监管总局与国家卫健委联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康。为深入贯彻国家对食品安全工作作出的重要指示精神，认真落实国务院关于提升餐饮业质量安全水平的意见要求，进一步规范团餐企业的经营行为，增强创新能力，提升质量安全水平，根据相关部门文件，由徐州餐饮行业团餐专业委员会，组织对徐州市树恩中学（高铁校区）学生食堂进行团餐经营资质等级认证评审工作。　

2020年4月29日，专家组一行来到徐州市树恩中学高铁校区，对其学生食堂进行全面检查评估，现场主要从食堂的前厅、备餐间、操作间、灶台整理、库房及更衣室管理等多个方面进行综合评审，并根据实际情况进行现场打分。

该校师生就餐实施“分餐制”，有效阻断了“疫情”传播途径，切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足学生就餐需求，从而保障广大学校师生的生命健康安全。

现场环境卫生整洁明亮，加工经营场所通风良好，防蝇、防虫和防鼠设施齐全；实施“明厨亮灶”建设，采用透明、视频方式进行实时监控。

规范食品留样和仓储管理制度，按照要求配备专用留样容器和冷藏设备，留样管理人员按要求做好每餐次食品成品留样。

从业人员规范管理，健康证明合法有效，严格按照要求穿着工作衣帽，个人卫生良好，食安员能够熟练掌握现场管理职责和常用食品安全法律法规。

食品安全管理制度和相关台账较为健全，建立有从业人员健康管理、进货查验、餐具清洗消毒、食品留样、废弃物处置及索证索票等相关记录。

保障食品安全，必须明确责任。任何事件都要有人为它买单，食品安全也不了例外，而只有最严的责任制，才能为食品安全护航，所以保障食品安全明确食品安全管理员主体责任至关重要。食品安全管理员具有对从业人员进行食品安全知识培训，建立从业人员健康检查档案，负责对单位食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录管理等主要职责。只有正确地认识食品安全管理员的岗位职责，餐饮企业才能在社会上获得更加广阔的发展空间。

团餐行业标准是团餐行业健康发展的根基，通过开展团餐经营资质等级认证，帮助团餐单位实现精细化、标准化运营，使团餐单位更加认识创建团餐认证标准化的意义，从而带动行业发展，推动我市团餐行业标准化建设再上新台阶。

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