卡特彼勒底盘（徐州）有限公司职工食堂开展团餐经营资质等级认证

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2020-06-15 作者：管理员

　　在继续做好疫情防控，餐饮行业有序复工的关键时期，单位集体用餐和食堂规范管理日益受到关注。为贯彻实施国家对食品安全工作作出的重要指示精神，认真落实国务院食品安全办等14个部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见要求，由徐州餐饮行业团餐专业委员会组织行业专家对卡特彼勒底盘（徐州）有限公司职工食堂开展团餐经营资质等级认证评审工作。

　　2020年6月11日上午，专家组一行来到卡特彼勒底盘（徐州）有限公司，在食品安全管理员的陪同下，对其职工食堂进行全面检查与评估。

　　现场对职工食堂的前厅和后厨做了全面的检查，重点查看了职工食堂的硬件建设和食品安全管理责任制落实情况，对厨房空间布局和食品加工流程进行综合评价。

　　经营场所环境卫生整洁明亮，通风良好，地面、墙壁、天花板基本平整无破损，无污垢和积水。防蝇、防虫和防鼠设施基本齐全。

　　厨房设置有独立初加工、荤素切配、烹饪、食品贮存、餐具清洗消毒保洁等功能间，从业人员更衣室在同一建筑物内，设有二次更衣和洗手消毒设施。

　　食品清洗池按动植物和水产进行分类，存放冰箱按原料、半成品和成品进行分开，食品加工用具、容器实施色标分类定位管理。

　　制定并实施食品原料控制要求，建立有稳定的原料供应渠道，严格落实索证索票和进货查验制度，库存食品及原料存放符合相关要求。

　　现场与食堂工作人员进行交流，询问相关岗位职责及关键问题控制点，考核员工对常用食品安全法律法规了解情况。

　　现场对食品安全管理员进行业务指导，从食品安全法律法规、标准和技术规范进行讲解，对常见的食品污染因素及其预防控制措施进行全面指导，确保食品安全。

　　通过团餐经营资质等级认证可证明餐饮服务提供者能够提供高水准的服务，可以帮助餐饮企业建立有效的管理、服务和技术模式，树立良好的餐饮企业文化形象，优化企业经营业绩。

餐饮企业通过团餐经营资质等级认证标准的实施以及对标准化原则和方法的运用，使得服务质量目标化、服务方法规范化、服务过程程序化，通过改进和管理顾客满意度、规范服务标准、提高服务质量、强化服务过程监管，从而提高消费者的满意度。

　　团餐行业标准是团餐行业健康发展的根基，通过开展团餐经营资质等级认证，帮助团餐单位实现精细化、标准化运营，使团餐单位更加认识创建团餐认证标准化的意义，从而带动行业发展，推动我市团餐行业标准化建设再上新台阶。

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