徐州经济技术开发区高级中学学生食堂开展团餐经营资质等级认证

　　为贯彻落实教育部、市场监督管理总局关于《加强夏季学校食源性疾病防控工作的通知》，全面做好校园食品安全工作，落实食品安全主体责任，加强食品安全管理工作。

　　6月16日上午，由徐州餐饮行业团餐专业委员会组织，按照《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》以及《徐州餐饮行业团餐经营自律公约》管理办法等规定，对徐州经济技术开发区高级中学学生食堂开展团餐经营资质等级认证评审工作。

　　现场对学生食堂的前厅、备餐间、操作间、消毒间、库房及更衣室等做了全面的检查，重点查看了职工食堂的硬件建设和食品安全管理责任制落实情况，对厨房空间布局和食品加工流程进行综合评价。

　　查验从业人员健康管理、人员培训、进货查验、设备维护保养、餐具清洗消毒、食品成品留样、采购索证索票、餐厨废弃物处置、疫情防控检查等相关台账和记录。

　　查看了各功能间以及相关加工设施，并对其空间布局、工艺流程、食品原料存储、加工处理程序及洗手消毒设施等情况进行综合评价和指导。

　　现场抽样检查相关食品原料索证索票落实情况，询问工作人员相关岗位职责及关键问题控制点，考核员工对常用食品安全法律法规了解情况。

　　专家指出，校园食品安全至关重要，要严格执行新冠肺炎疫情防控有关规定，严格落实从业人员穿戴工作服工作帽、佩戴口罩和洗手消毒，加工制作场所和就餐场所通风换气，高频接触物表面定期消毒等要求，保持良好的个人卫生和环境卫生。

　　严格防范夏季食品易腐变质风险，妥善贮存食品原料、半成品、成品，该冷藏的冷藏、该冷冻的冷冻，尽量缩短存放时间特别是在常温下的存放时间，及时处理废弃腐败变质食品。

　　严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，加强从业人员健康管理和晨检、食品原料进货查验、餐饮具清洗消毒等环节管理，熟制食品要烧熟煮透，生熟食品及其工用器具分开存放或使用，对每餐成品按规定进行食品留样。

　　督促学校落实食品安全主体责任制，加强食品安全科普宣传教育，教育学生养成良好个人卫生习惯。

　　通过现场对食品安全管理员进行业务指导，从食品安全法律法规、标准和技术规范、常见的食品污染因素及其预防控制措施等多个方面进行全面讲解，从而确保食品安全。

　　团餐行业标准是团餐行业健康发展的根基，通过开展团餐经营资质等级认证，帮助团餐单位实现精细化、标准化运营，使团餐单位更加认识创建团餐认证标准化的意义，从而带动行业发展，推动我市团餐行业标准化建设再上新台阶。

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