“加强食品安全隐患排查，强化企业主体责任落实”——食安员工作指导纪实

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2021-03-11 作者：管理员

　　为进一步做好食品安全工作，压实食堂负责人和食品安全管理员的主体责任，排查食品安全风险，保障广大用餐人员舌尖上的安全，自3月1日起，徐州餐饮行业协会专家组对市区内集体用餐配送单位、企事业单位及中小学食堂食品安全管理员进行现场业务指导。

　　专家组陆续走进徐州地铁集团、中国建设银行、云苑路小学、撷秀初级中学、政协项目部等多个团餐单位食堂及配餐加工中心，逐一对食堂的现场环境、加工制作和经营情况进行专业指导，明确食品安全管理员的职责，严格排查食品安全隐患，扎实推进食堂规范建设。

　　重点对食堂的经营主体资格，是否悬挂合法有效的许可证、食品从业人员是否持有合法有效的健康证等证件，是否进行食品安全主体责任自查、是否具备食品经营基本设施和安全卫生条件等进行了专业的指导，提出和制定改进措施。

　　对从业人员健康管理、培训，厨房用具消毒情况，晨检和食品留样制度，食品原料进货查验等方面进行督导。督促食品安全管理员认真落实食品安全主体责任，务求以高规格、高标准保障用餐安全。

　　强调食堂责任人要严把进货关，认真落实索证索票和进货查验记录制度。同时，督促食安员做好从业人员每日体温检测记录及防护工作等常态化疫情防控工作，确保饮食、疫情防控“双安全”。

　　对学校食堂食品安全管理制度落实情况进行督导，同时对明厨亮灶情况、场所布局、原材料采购、操作间环境卫生、过程控制、食品贮存、留样操作等环节进行风险规避指导。

　　要求相关负责人落实校领导陪餐制制度，对储存的食品做好清理查验，及时清理处置过期、变质等不合格物品并做好登记，并严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作，防止库存时间久、过期变质的食品原料进入加工环节。

　　食品安全是协会运行的基础，行业自律是协会发展的保证。自成立初始，徐州餐饮行业协会便立足于食品安全法律学习者、遵守者、宣传者的角色定位，强化法律意识、安全意识、诚信意识，围绕建章立制、规范管理、约束行为三项目标夯实基础工作，通过教育培训增进法律共识，通过交流座谈促进行业自律，通过现场观摩凝聚企业力量，指导餐饮单位全面履行食品安全主体责任，严格规范经营行为，主动体现社会担当，有效保障餐饮食品质量安全。